Nos Digestifs

Liqueurs artisanales : ce que la macération à froid change

Les quatre digestifs de la Maison Génestine, fondée en 1845 et réveillée en 2021 par la Famille Jolivet à Orcines, partagent un point commun : ni colorant ni arôme artificiel. La couleur vient de la plante ou du fruit lui-même. La Royal Menthe est transparente parce qu'elle n'est pas colorée. La Verte de Clermont est verte parce que la verveine citronnée (Aloysia citrodora) est verte, infusée sans chauffer.

La macération à froid est la méthode centrale. Pour les agrumes (Zeste Limoncello, Mandarine Louis-Philippe), seul l'épicarpe entre dans la cuve : la partie blanche, trop amère, est écartée citron par citron à la main. Pour les plantes fraîches (menthe poivrée BIO, verveine citronnée BIO replantée par la Maison sur les pentes des volcans), la basse température préserve les huiles essentielles qui disparaîtraient à chaud.

Comment déguster les digestifs Génestine ?

Les liqueurs légères (Royal Menthe à 20°, Verte de Clermont à 25°) se servent sorties du congélateur, dans un verre à liqueur froid. À ces températures, la texture s'épaissit légèrement et les arômes se concentrent. Les liqueurs de fruits (Mandarine Louis-Philippe, Zeste Limoncello) se prêtent aussi à des associations simples : 2 cl dans une flûte de champagne brut, avec quelques quartiers du fruit frais en décoration.