Les plantes
L'herbier de la gamme Génestine
Les quinze botaniques ci-dessous entrent dans la composition des spiritueux Génestine. Chacune a été choisie pour une raison précise : son origine géographique, sa concentration en principes actifs, son comportement à la macération à froid et sa complémentarité avec les autres plantes dans l'assemblage final. Pas de liste de prestige.
Verveine citronnée BIO
Aloysia citrodora
Base de la Verte de Clermont. Replantée par la Famille Jolivet dès 2021 sur les contreforts des volcans. Première récolte propre à la maison en 2024.
Menthe poivrée BIO
Mentha × piperita
Plante signature du Royal Menthe. Cueillie en début de floraison pour maximiser la teneur en menthol, qui atteint 45-48 % à cette altitude contre 35-40 % en culture de plaine.
Fenouil sauvage
Foeniculum vulgare
Apporte une rondeur anisée secondaire dans le Pastis Sauvage, distincte de la badiane. Sa concentration en trans-anéthol est plus basse (75-80 %) que la badiane (88-92 %), ce qui crée une anise plus douce.
Anis vert de Provence
Pimpinella anisum
Troisième pilier anisé du Pastis Sauvage, avec la badiane et le fenouil. Son profil plus herbacé évite que le pastis ne vire vers un arôme purement médicamenteux.
Gentiane jaune
Gentiana lutea
Plante fondatrice de la Grande Gentiane. La racine est récoltée sur des plants de 7 à 10 ans sur les versants ouest de la Chaîne des Volcans. La réglementation classe la cueillette commerciale (limite annuelle par zone).
Réglisse
Glycyrrhiza glabra
Contrebalance l'amertume de la gentiane dans la Grande Gentiane et le Pastis Sauvage. La glycyrrhizine (principe sucrant naturel, 50 fois plus sucrée que le saccharose) allonge la finale sans alourdir le profil.
Armoise commune
Artemisia vulgaris
Composante amère et aromatique du Vermouth Le Gaulois. L'armoise est l'une des plantes historiques des vermouths français depuis le 18e siècle : son nom dérive de l'allemand "Wermut" (absinthe), étymologie partagée avec le vermouth.
Fleur d'oranger
Citrus × sinensis
Note florale dans le Zeste Limoncello et les Gins. La fleur d'oranger distillée (eau florale) apporte de la néroli sans la lourdeur du zeste. Utilisée en infusion courte dans l'alcool, 4 jours à froid.
Fleur de sureau
Sambucus nigra
Note florale délicate dans certains assemblages saisonniers. La fleur de sureau donne ses arômes musqués et muscat très rapidement : macération de 48 heures maximum, sinon elle vire au fermenté.
Lavande fine BIO
Lavandula angustifolia
Touche florale fraîche dans le Gin 1 (Esprit de Vermouth). La lavande fine (à distinguer du lavandin, hybride industriel) présente un taux de linalol supérieur (35-45 %) et un camphre plus bas, ce qui donne une fleur plus fine, moins médicale.
Racine d'angélique
Angelica archangelica
Fixateur aromatique dans les Gins : la racine d'angélique a la propriété de "fixer" les arômes des autres botaniques et d'allonger la finale. Présente dans presque tous les gins depuis leur création au 17e siècle en Flandre.
Racine d'iris de Florence
Iris × germanica var. florentina
Apporte une note poudreuse et violette dans le Gin 1 (Esprit de Vermouth), rappel des vermouths historiques qui utilisaient l'iris comme fixateur et aromatisant. La racine doit être séchée 3 ans avant utilisation pour développer son arôme orris.
Badiane (anis étoilé)
Illicium verum
Principale source d'anéthol dans le Pastis Sauvage. La badiane contient 85-92 % de trans-anéthol, responsable du trouble blanc (louche) qui apparaît à la dilution. Cette précipitation naturelle des huiles essentielles est l'un des signes d'une formule sans arôme ajouté.
Gingembre de Madagascar
Zingiber officinale
Composante épicée du Gin 2 (Esprit de Tonic). Le gingembre de Madagascar est plus citronné et moins piquant que le gingembre d'Asie du Sud-Est : 6-8 % de gingérols (chaleur) contre 9-11 % pour le Kenyatta. Macération 72 heures, racine fraîche râpée.
Baies de genièvre
Juniperus communis
Botanique fondatrice des deux Gins Génestine. La réglementation européenne exige que le genièvre soit la botanique dominante dans un gin. Les baies macédoniennes sont sélectionnées pour leur teneur en alpha-pinène (principal composant, >30 %), qui donne la note résineuse et forestière.
Les proportions exactes de chaque plante dans chaque cuvée constituent le savoir-faire de la maison et ne sont pas publiées. Les concentrations et méthodes indiquées ci-dessus sont les données générales de chaque espèce végétale, fondées sur des sources scientifiques vérifiables.
