La Cave
Caves médiévales à vingt mètres sous le centre historique de Clermont-Ferrand
Vingt mètres sous la ville
Creusées dans la roche volcanique au XIIIe siècle, ces caves ont servi de réserves à vin puis à liqueurs avant qu'Antoine Génestine ne les transforme en chai en 1851, six ans après la fondation de la distillerie. La température y est constante à 12 degrés, ce qui en fait l'endroit idéal pour le vieillissement de l'Élixir 1845 V.P.
La visite guidée dure environ 45 minutes. Le guide retrace l'histoire de la maison depuis 1845 et explique les étapes de fabrication des apéritifs et digestifs Génestine, du choix des plantes jusqu'au conditionnement en bouteille. La dégustation finale comprend trois spiritueux de la gamme.
Ce que vous verrez
- ✦ Les premiers alambics de la maison (1845-1892) conservés dans la galerie nord
- ✦ Les fûts de chêne contenant les millésimes de l'Élixir 1845 en vieillissement perpétuel
- ✦ Les archives de la maison : registres de distillation du XIXe siècle et étiquettes d'origine
- ✦ La salle de dégustation taillée dans la roche, avec vue sur la galerie de vieillissement
- ✦ Dégustation de trois spiritueux : un apéritif, un digestif et une liqueur au choix
« On ne sort pas de ces caves comme on y est entré. L'obscurité, le froid et l'odeur des botaniques font comprendre en dix minutes ce que les mots mettent des heures à expliquer. »
MAXIME JOLIVET · MAÎTRE DE CHAI
