Distiller

« Faire descendre les esprits de la plante au verre »

Distiller, ce n'est pas seulement chauffer un liquide. C'est écouter les plantes, surveiller la flamme, attendre le bon trouble - et savoir s'arrêter. Quatre chapitres pour raconter notre métier.

Maxime Jolivet · Maître de chai

Chapitre I

Le terroir

Les sols basaltiques du Puy-de-Dôme, l'eau de source à Orcines, l'altitude des pentes de la Chaîne des Volcans. Ce que le terrain transmet à la plante, et la plante au distillat.

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II.

Chapitre II

Les plantes

Une trentaine de botaniques, sauvages ou cultivées, dont douze cueillies à la main sur nos contreforts. Gentiane jaune, verveine citronnée, hysope, angélique.

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III.

Chapitre III

L'alambic

Trois cents litres, deux cents ans d'âge, un col de cygne - l'âme cuivrée de la maison. L'alambic charentais restauré quatre fois depuis 1845.

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IV.

Chapitre IV

Le savoir-faire

Macérer, distiller, élever, assembler. Cinq étapes patientes pour un seul flacon - les coupes de têtes et de queues, les trois mois de repos en cave souterraine.

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« Une bonne distillation, c'est une question de patience - et de feu. »

Antoine Génestine · 1851

LA GAMME

Déguster

Apéritifs, digestifs, gins et Élixir 1845 V.P.

ACCORDS

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Cocktails, accords mets et spiritueux, la Gazette.

VISITES

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Cave souterraine à Clermont-Ferrand, distillerie à Orcines.