Le terroir
Ce que le sol volcanique transmet à la plante
La distillerie Génestine est installée à Orcines, à 8 km à l'ouest de Clermont-Ferrand, face au Puy-de-Dôme. Ce positionnement n'est pas anodin : c'est ici que le sol basaltique le plus riche du département affleure, que l'eau de source descend filtrée par les couches de lave refroidie et que les plantes aromatiques trouvent les conditions qui concentrent leurs huiles essentielles.
CARTE SCHÉMATIQUE · SECTEUR ORCINES / PUY-DE-DÔME · CHAÎNE DES VOLCANS D'AUVERGNE
Quatre lieux, un même sol
La distillerie
Installée à 760 m d'altitude, en lisière de la forêt domaniale du Puy-de-Dôme. Les caves de macération restent à 12-14°C toute l'année. L'alambic charentais de 300 litres fonctionne par lots de 14 heures, 3 passages successifs sur chaque macérat.
Les caves souterraines
Les spiritueux assemblés reposent en caves souterraines taillées dans le tuf volcanique, à 8 m de profondeur, sous le centre historique de Clermont-Ferrand. Température constante à 11°C, hygrométrie naturelle : conditions idéales pour l'élevage.
Les pentes de récolte
La gentiane jaune (Gentiana lutea) est récoltée entre 800 et 1 200 m d'altitude sur les versants exposés ouest de la Chaîne des Puys, classée au Patrimoine Mondial de l'UNESCO depuis 2018. La réglementation de cueillette limite les volumes annuels.
Les cultures de verveine
La Famille Jolivet a replané de la verveine citronnée BIO (Aloysia citrodora) dès 2021, en Limagne et sur les contreforts des volcans. Première récolte sur ces plants propres à la maison en 2024. La Verte de Clermont en sera la première expression directe.
Trois éléments, un profil aromatique
Ce que les plantes absorbent du sol et de l'air se retrouve, concentré, dans le distillat. Ce n'est pas de la poésie : c'est la biochimie du terroir.
Basalte volcanique
Le sol basaltique du Puy-de-Dôme est riche en fer, magnésium et oligo-éléments. Les racines de gentiane qui s'y développent sur 7 à 10 ans accumulent des principes actifs (sécoiridoïdes, gentiopicroside) en quantités supérieures aux plants cultivés en plaine. C'est mesurable : la teneur en gentiopicroside, le principal amer de la gentiane, varie du simple au double selon l'altitude et la nature du substrat.
Source filtrée par le granite
L'eau utilisée à la distillerie provient d'une source locale dont le pH est naturellement légèrement acide (6,2-6,5) grâce à la filtration sur granite volcanique. Cette faible minéralisation est importante pour la macération : une eau trop calcaire précipite certains composés aromatiques et voile le distillat. La maison ne la traite pas.
Amplitude thermique
À 760 m d'altitude, l'amplitude thermique journalière autour du Puy-de-Dôme dépasse parfois 15°C en été. Cette variation force les plantes aromatiques à concentrer leurs huiles essentielles pour se protéger. La menthe poivrée BIO récoltée sur les pentes présente des teneurs en menthol mesurées à 45-48 %, contre 35-40 % pour les cultures industrielles de plaine.
