Nos Apéritifs

Apéritifs artisanaux : trois plantes, une méthode

Chez Génestine, fondée en 1845 et réveillée en 2021 par la Famille Jolivet à Orcines, la gamme apéritifs est organisée autour d'une logique simple : chaque produit représente une plante dominante. Le Vermouth Le Gaulois, c'est la gentiane et l'angélique dans un vin aromatisé reconstruit d'après une bouteille originale de 1890. La Grande Gentiane, c'est la gentiane seule, en amer de plantes. Le Pastis Sauvage, c'est l'anis étoilé et la réglisse en racine, macérés sans compromis.

Ce qui relie les trois produits, c'est la macération à froid. Pas de chaleur artificielle, pas d'extrait concentré : les plantes infusent dans un alcool surfin ou dans une base vineuse pendant plusieurs semaines. C'est plus lent qu'une extraction à chaud, mais c'est ce qui permet à chaque plante de s'exprimer sans en être masquée par une autre.

Comment choisir entre les apéritifs Génestine ?

Le Vermouth Le Gaulois (17°) est le plus polyvalent : seul sur glace avec une rondelle d'orange, en Americano (égales parts de vermouth et de Campari, eau gazeuse) ou en Negroni avec le Gin N°1 de la même maison. La Grande Gentiane s'adresse à ceux qui cherchent un amer structuré, à boire dilué dans le tonic ou pur en très petite mesure. Le Pastis Sauvage (44°) se dilue dans cinq volumes d'eau fraîche, dans un grand verre.