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Gin artisanal en Auvergne : l'alambic iStill 100 d'Orcines

La Maison Génestine distille ses gins à Orcines, face au Puy-de-Dôme, sur un alambic iStill 100 à contrôle numérique. Cet outil permet d'ajuster la pression de distillation : à basse pression, la température d'évaporation baisse, ce qui préserve les arômes fragiles des baies, fleurs et agrumes. C'est ce réglage qui donne aux gins Génestine leur profil plus fruité que les dry gins classiques distillés à pression atmosphérique.

Les deux gins sont pensés en cohérence avec le reste de la gamme. Le Gin N°1 Esprit de Vermouth partage ses botaniques avec le Vermouth Le Gaulois : en Negroni, les deux se retrouvent naturellement. Le Gin N°2 Esprit de Tonic a été conçu en partant du cocktail lui-même : les botaniques prolongent les notes du tonic plutôt que de les couvrir. La Famille Jolivet a développé cette gamme gins depuis le réveil de la maison en 2021.

Quel gin Génestine choisir ?

Pour un Negroni : le Gin N°1 Esprit de Vermouth, avec le Vermouth Le Gaulois de la même maison et un Campari (1 cl de chaque, sur glace, rondelle d'orange). Pour un Gin Tonic : le Gin N°2 Esprit de Tonic, avec un tonic artisanal (Fever-Tree Mediterranean ou Fentimans) dans un verre ballon sur glace. Les deux se boivent aussi seuls, à 40°, avec un glaçon et une tranche d'agrume.